I. Xom ashyo tanlash va dastlabki ishlov berish
1. Xom ashyo tanlash
Turlari: go'shti qattiq, tarkibida shakar ko'p bo'lgan navlarni tanlang (≥14%), meva shakli oddiy, zararkunandalar va kasalliklar yo'q.
Yetuklik: sakson foiz pishganligi mos, mevasi to'q sariq-sariq, go'shti qattiq. Haddan tashqari pishgan yoki xom xurmo quritgandan keyin sifatga ta'sir qiladi.
Skrining: chirigan mevalarni, deformatsiyalangan mevalarni va mexanik shikastlangan mevalarni olib tashlang.
2. Tozalash va tozalash
Tozalash: tozalash ta'sirini kuchaytirish uchun 5-10 daqiqa davomida namlash uchun 0,5% suyultirilgan xlorid kislota qo'shing va keyin toza suv bilan yuving.
Peeling: Peelingni olib tashlash uchun qo'lda peeling yoki mexanik peeling mashinasidan foydalaning. Peelingdan keyin darhol qayta ishlanmasa, oksidlanish va qizarishning oldini olish uchun uni 0,5% tuz va 0,1% limon kislotasi aralashmasiga solib qo'yish mumkin.
3. Kesish va novdani olib tashlash
Kesish: Xurmoni qalinligi taxminan 0,5-1 sm bo'lgan tilimga kesib oling. Agar siz quritilgan mevalarni to'liq tayyorlamoqchi bo'lsangiz, kesish bosqichini o'tkazib yuborishingiz mumkin, ammo suv bug'lanishini engillashtirish uchun poyada kichik xoch kesishingiz kerak.
Poyasini olib tashlash: silliq kesilgan sirtni ta'minlash uchun xurmo poyasini va kosasini pichoq bilan olib tashlang.
II. Rangni himoya qilish va qattiqlashtiruvchi ishlov berish (ixtiyoriy bosqich)
1. Rangni himoya qilish bilan ishlov berish
Blanching: xurmoni 80-90 daraja issiq suvga soling℃pulpadagi oksidaza faolligini yo'q qilish va quritish jarayonida qizarishning oldini olish uchun 2-3 daqiqa davomida. Blanjlashdan keyin sovuq suv bilan xona haroratiga tez sovutib oling.
Oltingugurt bilan ishlov berish: Agar uzoq muddatli saqlash kerak bo'lsa, rangni himoya qilish uchun oltingugurt fumigatsiyasidan foydalanish mumkin. Xurmolarni oltingugurt fumigatsiya xonasiga joylashtiring, har 100 kilogramm xom ashyo uchun 300-500 gramm oltingugurtdan foydalaning, oltingugurtni yoqing va 4-6 soat davomida muhrlang. Shuni ta'kidlash kerakki, oltingugurt qoldig'i oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga javob berishi kerak (≤50 mg/kg).
2. Qattiqlashuvni davolash
Yumshoq go'shti bo'lgan navlar uchun xurmolarni 0,1% -0,2% kaltsiy xlorid eritmasiga 1-2 soat davomida namlash mumkin, bu pulpa to'qimasini qattiqlashtiradi va quritish paytida deformatsiya yoki chirishga yo'l qo'ymaydi. Davolanishdan keyin toza suv bilan yuvib tashlang.
III. Quritishdan oldin tayyorlash
1. Qoplash va yotqizish
Qayta ishlangan xurmolarni pishirish tepsisi yoki simli tokchaga bir tekisda, bir-biridan 1-2 sm masofada joylashtiring, qo'ymang, yaxshi shamollatilishini va suvning bir xil bug'lanishini ta'minlang. Butun mevani quritganda, suvning chiqishini osonlashtirish uchun meva poyasini yuqoriga qo'ying.
Pishirish tepsisi zanglamaydigan po'latdan, bambukdan yoki oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlanishi mumkin va ifloslanishning oldini olish uchun ishlatishdan oldin dezinfektsiya qilinishi kerak (masalan, 75% spirt bilan artib).
2. Oldindan quritish (tabiiy quritish)
Agar shartlar ruxsat etilsa, xurmo sirt namligini bug'lash va quritish vaqtini kamaytirish uchun 1-2 kun davomida quyoshda oldindan quritilishi mumkin. Oldindan quritish paytida chivin chaqishi va chang ifloslanishining oldini olish uchun doka bilan yopish va bir xil quritishni ta'minlash uchun kuniga 1-2 marta aylantirilishi kerak.
IV. Quritish jarayonini boshqarish (asosiy havolalar)
1. Quritish uskunasini tanlash
G'arbiy Flag quritish uskunasi PLC aqlli boshqaruvini va aniq haroratni nazorat qilishni qabul qiladi; issiqlik manbalari diapazoni keng, masalan, elektr energiyasi, issiqlik nasosi, bug ', issiq suv, termal moy, tabiiy gaz, LPG, dizel, biogaz, biomassa granulalari, o'tin, ko'mir va boshqalar; xurmo hosiliga ko'ra siz quritish xonasini yoki kamar quritgichni tanlashingiz mumkin.
Quyida quritish xonasining quritish jarayoni uchun ma'lumotnoma keltirilgan
2. Quritish jarayoni parametrlari
1-bosqich: Oldindan isitish (0-2 soat)
Harorat: asta-sekin 30 dan ko'tariladi℃45 gacha℃, namlik 60%-70% da nazorat qilinadi, shamol tezligi esa 1-2 m/s.
Maqsad: xurmoning ichki haroratini teng ravishda oshirish va namlikning sirtga ko'chishini faollashtirish.
2-bosqich: Doimiy quritish (2-10 soat)
Harorat: 45-55℃, namlik 40%-50% gacha kamaydi, shamol tezligi 2-3 m/s.
Ishlash: Bir xil isitishni ta'minlash uchun materialni har 2 soatda aylantiring. Ushbu bosqichda ko'p miqdorda suv bug'lanadi va xurmo og'irligi taxminan 50% ga kamayadi.
3-bosqich: Sekin quritish (10-20 soat)
Harorat: asta-sekin 60-65 gacha ko'tariladi℃, namlik 30% dan past nazorat ostida, shamol tezligi 1-2 m / s.
Maqsad: sirt namligining bug'lanish tezligini pasaytiring, xurmo yuzasini qobiqdan himoya qiling va ichki namlikning sekin tarqalishiga yordam bering.
4-bosqich: Sovutish balansi (20 soatdan keyin)
Harorat: 40 dan pastga tushish℃, isitish tizimini o'chiring, ventilyatsiyani saqlang va xurmolarning ichki namligini teng ravishda taqsimlang.
Yakuniy xulosa: Quritilgan xurmolarning namligini 15% -20% da nazorat qilish kerak. Go'sht elastik bo'lishi kerak va qo'lda siqilganida yopishqoq bo'lmasligi kerak, kesishdan keyin sharbat chiqmasligi kerak.
3. Ehtiyot choralari
Quritish jarayonida xurmolarning yonishi yoki ozuqa moddalarini yo'qotishiga olib keladigan haddan tashqari haroratni oldini olish uchun harorat va namlik real vaqt rejimida kuzatilishi kerak (70 dan oshganda vitamin C yo'qolishi sezilarli bo'ladi.℃).
Turli navlarning xurmolarini quritish vaqti va kesish usullari har xil bo'lib, jarayon parametrlarini moslashuvchan tarzda sozlash kerak. Misol uchun, butun mevaning quritish vaqti odatda dilimlanganidan 5-10 soat ko'proq-meva.
V. Yumshoqlash va tasniflash
1. Yumshatuvchi davolash
Quritilgan xurmolarni yopiq idishga yoki polietilen paketga soling va go'shtdagi namlikni qayta taqsimlash, tuzilishini yumshoq va bir xil qilish, yorilish yoki qattiqlikdan qochish uchun ularni 1-2 kun davomida to'plang.
2. Baholash va saralash
Hajmi, rangi va shakli bo'yicha tasniflash:
Birinchi toifadagi mahsulotlar: to'liq shakl, bir xil rang (to'q sariq-qizil yoki to'q sariq), shikastlanmagan, chiriyotgan va aralashmalar, yuqori shakar miqdori.
Ikkilamchi mahsulotlar: engil deformatsiyaga ruxsat beriladi, rangi biroz engilroq va jiddiy nuqsonlar yo'q.
Rangsiz, singan yoki hidli sifatsiz mahsulotlarni olib tashlang.
VI. Umumiy muammolar va echimlar
Jiddiy qizarib ketish Rangni noto'g'ri himoya qilish yoki past quritish harorati Rangni himoya qilishni kuchaytirish (masalan, oqartirish haroratini oshirish yoki oltingugurt fumigatsiya vaqtini uzaytirish), dastlabki quritish haroratini nazorat qilish≥45℃
Yuzaki qobiq paydo bo'lishining dastlabki quritish harorati juda yuqori Dastlabki haroratni pasaytiring, ventilyatsiyani oshiring va namlikning tez bug'lanishiga yo'l qo'ymang.
Ichki chiriyotgan Juda ko'p suv miqdori yoki nam saqlash muhiti Suv miqdori yuqori ekanligiga ishonch hosil qiling≤Quritgandan keyin 20%, saqlash vaqtida namlikni nazorat qiling va kerak bo'lganda qurituvchi qo'shing
Juda qattiq ta'm Quritish harorati juda yuqori yoki vaqt juda uzoq Quritish parametrlarini sozlang, yuqori harorat bosqichi vaqtini qisqartiring va to'liq yumshating
Yuborilgan vaqt: 2025-02-iyul
