Xom ashyo talablari:Sigirning orqa oyog'i yoki bonfila (yog 'miqdori ≤5%), qattiq go'sht, fastsiyasiz tanlang. (cho'chqa go'shtidan ham foydalanish mumkin)
Bo'lak qalinligi:2-4 mm (juda qalin tiniqlikka ta'sir qiladi, juda nozik mo'rt).
Patentlangan jarayon:Qalinligi bir xilligini va avtomatik kesish samaradorligini oshirish uchun -20 ℃ gacha muzlatilgandan keyin tilim
Deodorizatsiya:Qonni olib tashlash uchun 1 soat davomida namlang, birinchi pishganida baliq hidini yo'qotish uchun zanjabil qo'shing
Ziravorlarni marinadlash formulasi:tuz, shakar, soya sousi, ziravorlar kukuni, pishirish sharobi (go'sht vazniga qarab sozlangan).
Marinadlash vaqti:0℃ sovutgichda bir necha soat davomida (formulaga muvofiq sozlangan)
G'arbiy Flag HH seriyali quritish xonasida foydalaning65-80 ℃ issiq havo aylanishi 1-2 soat davomida quritiladi.
Western Flag XG seriyali quritish xonasida,65-80 ℃ issiq havo aylanishi quritish, 2-4 soat.
Ixtiyoriy jarayon:
Dastlabki suvsizlanish:sirt namligini olib tashlang va shaklni mahkamlang.
Usul:
Issiq havoda oldindan quritish:Go'sht bo'laklarini pishirish varag'iga yoyib, ularni issiq havo quritgichga qo'ying, haroratni 50-60 ℃ ga qo'ying va sirt biroz quruq va yopishqoq bo'lguncha 30-40 daqiqa davomida quriting.
Tabiiy drenaj:Chiqish kichik bo'lsa, uni 1-2 soat davomida shamollatish va drenajlash uchun simli panjara ustiga qo'yish mumkin, ammo ifloslanishni oldini olish uchun toza muhitga e'tibor berish kerak.
Shakllantirish va shakllantirish
Plitalarni qayta ishlash:Oldindan pishirilgan go'sht bo'laklarini tilimga soling va ularni taxminan 0,1 sm bo'laklarga bosing yoki bir xil qalinlikni ta'minlash uchun ularni qo'l bilan tekis aylantiring (asosiy: qalinlikning bir xilligi quritish samaradorligi va tiniqligiga bevosita ta'sir qiladi).
Kesish va shakllantirish:Kvadrat, yumaloq va boshqa shakllarni kesish, tartibsiz qirralarni olib tashlash va tayyor mahsulotning go'zalligini ta'minlash uchun qolipdan foydalaning.
Sovutish va ziravorlar
Sovutish:Quritgandan so'ng, uni steril sovutish xonasiga joylashtiring va harorat farqi tufayli namlikdan qochish uchun uni xona haroratiga tabiiy ravishda sovutib oling.
Ikkilamchi ziravorlar:Lazzat darajasini oshirish uchun ta'mga ko'ra ziravorlar kukunini püskürtün yoki qo'ying. Ziravorlardan so'ng uni past haroratda (40 ℃) 10 daqiqa davomida ta'mni mustahkamlash uchun quritish mumkin.
Muammo hodisasi, sabab tahlili, yechimi
Quritgandan keyin juda qattiq:juda yuqori harorat yoki juda uzoq vaqt, haroratni 65-70 ℃ ga kamaytiring, quritish vaqtini qisqartiring, burilishlar sonini oshiring
Aniq emas:namlik miqdori standartga mos kelmaydi (>5%), quritish vaqtini uzaytiradi yoki keyinroq quritish haroratini 75 ℃ ga ko'taradi
To'q rang:Haddan tashqari Maillard reaktsiyasi yoki mahalliy harorat juda yuqori, haroratni ≤80 ℃ nazorat qiling, pishirish tepsilari orasidagi bir xil masofani ta'minlang, yig'ishdan saqlaning
Yuqori buzilish darajasi:bo'lakning notekis qalinligi yoki tuzlashning etarli emasligi, kesish jarayonini optimallashtirish, qattiqlikni oshirish uchun tuzlash paytida kraxmalni (1-2%) ko'paytirish
Xabar vaqti: 21-iyun-2025
