Meva quritish texnologiyasiga kirish

Sanoat meva quritish texnologiyasi meva va sabzavotlarning ichki namligini issiq havoda quritish, vakuumda quritish, mikroto'lqinli pechda quritish va boshqalar orqali tezda bug'lanadi, bu ularning ozuqaviy moddalari va ta'mini saqlab qoladi, shu bilan ularning saqlash muddatini uzaytiradi, qo'shimcha qiymatni oshiradi va saqlash va tashishni osonlashtiradi. . U quritilgan meva va sabzavotlarni, konservalangan mevalarni va boshqalarni qayta ishlashda ishlatiladi.

Meva va sabzavotlarni quritish qisqa vaqt ichida tegishli haroratlardan foydalanishni va yuqori sifatli mahsulotlarni olish uchun shamollatish va namlikni yo'qotish kabi operatsiya va boshqarishni talab qiladi.

Meva va sabzavotlarni quritish quritish jarayoni uchun zarur bo'lgan yuqori va bir xil haroratni ta'minlash uchun yaxshi isitish, issiqlikni saqlash va ventilyatsiya uskunalariga ega bo'lishi va materialdan bug'langan namlikni tezda olib tashlashi va mahsulot ifloslanishini oldini olish uchun yaxshi gigienik va ish sharoitlariga ega bo'lishi kerak. boshqarish va boshqarish oson.

Meva va sabzavot sanoati uchun quritish uskunalari ko'p bo'lib, keng tarqalganlari issiq havo quritgichlari, vakuumli quritgichlar, mikroto'lqinli quritgichlar, pech quritgichlari va boshqalardir. Issiq havo quritgichi issiq havoni aylanib, suvni bug'laydi; vakuumli quritgich meva va sabzavotlardagi suvni bug'lantirish uchun salbiy bosimdan foydalanadi; mikroto'lqinli quritgich meva va sabzavotlarni isitish va quritish uchun mikroto'lqinli pechlardan foydalanadi; pech quritgichi meva va sabzavotlarni isitish va quritish orqali suvni olib tashlaydi. Ushbu uskuna meva va sabzavotlarning ozuqaviy moddalari, rangi va ta'mini ta'minlash, ozuqa moddalarining yo'qotilishini kamaytirish va saqlash muddatini uzaytirish uchun meva va sabzavotlarning turli xususiyatlariga ko'ra turli quritish usullarini tanlashi mumkin, bu esa saqlash uchun foydalidir. va meva va sabzavotlarni tashish.

Issiq havoda quritish hali ham asosiy quritish usuli bo'lib, meva va sabzavotlarni quritish bozorining qariyb 90 foizini tashkil qiladi. Issiq havo bilan quritishning asosiy xususiyatlari past investitsiyalar, past ishlab chiqarish xarajati, katta ishlab chiqarish hajmi va quritilgan mahsulotlarning sifati bo'lib, ular asosan haqiqiy iste'mol ehtiyojlarini qondira oladi.

Meva quritish jarayoni texnologiyasi Kirish

Mevalarni quritish texnologiyasi oziq-ovqat sanoati uchun juda muhim, chunki u mevalarni uzoq masofalarga tashish va uzoq vaqt davomida saqlash imkonini beradi. Quritilgan mevalar ham iste'mol qilish uchun qulayroqdir, chunki ular engil va yangi mevalar kabi tez buzilmaydi. Bundan tashqari, quritilgan mevalar turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida, jumladan pishirilgan mahsulotlar, iz aralashmasi va nonushta donlarida ishlatilishi mumkin. Quyida mevalarni quritish jarayonini muhokama qilamiz:

Themeva va sabzavotlarni quritish jarayoniasosan ajratiladimeva va sabzavotlarni isitish texnologiyasi, ventilyatsiya va namlikni yo'qotish.

Meva va sabzavotlarni isitish jarayoni

Birinchi haroratni ko'tarish jarayoni quritish davrida amalga oshiriladi. Quritgichning boshlang'ich harorati 55-60 ° C, o'rta bosqich taxminan 70-75 ° C, keyingi bosqich esa quritish tugaguniga qadar haroratni taxminan 50 ° C ga tushirishdir. Ushbu quritish usuli asosan qabul qilinadi va keng qo'llaniladi, bu past eruvchan qattiq tarkibga ega yoki dilimlenmiş meva va sabzavotlar uchun mos keladi. Olma bo'laklari, mango ananasi bo'laklari, quritilgan o'riklar va boshqa materiallar kabi.

Ikkinchi isitish jarayoni quritish kamerasining haroratini keskin, 95-100 ° S gacha oshirishdan iborat. Xom ashyo quritish kamerasiga kirgandan so'ng, haroratni pasaytirish uchun ko'p miqdorda issiqlikni o'zlashtiradi, bu odatda 30-60 ° S gacha kamayishi mumkin. Bu vaqtda issiqlik ta'minotini oshirishni davom eting, haroratni taxminan 70 ° C ga ko'taring, uni uzoq vaqt (14-15 soat) ushlab turing va quritish tugaguncha asta-sekin sovib turing. Bu isitish usuli butun meva va sabzavotlarni yoki qizil xurmo, longan, olxo'ri va boshqalar kabi yuqori eriydigan qattiq tarkibli mevalarni quritish uchun javob beradi. Bu isitish jarayoni past issiqlik energiyasini iste'mol qiladi, arzon narx va tayyor mahsulot sifati yuqori.

Uchinchi isitish usuli - butun quritish jarayonida haroratni doimiy 55-60 ° S darajasida ushlab turish va quritish tugaguniga qadar haroratni asta-sekin tushirishdir. Ushbu isitish usuli ko'pchilik meva va sabzavotlarni quritish uchun mos keladi va operatsiya texnologiyasini o'zlashtirish oson.

Meva va sabzavotlarni ventilyatsiya qilish va quritish jarayoni

Meva va sabzavotlarda suv miqdori yuqori, quritish jarayonida ko'p miqdorda suv bug'lanishi tufayli quritish xonasida nisbiy namlik keskin ko'tariladi. Shuning uchun quritish xonasining ventilyatsiyasi va namlanishiga e'tibor berish kerak, aks holda quritish muddati uzaytiriladi va tayyor mahsulot sifati pasayadi. Quritish xonasidagi nisbiy namlik 70% dan ortiq bo'lsa, quritish xonasining havo olish oynasi va egzoz kanali ventilyatsiya qilish va namlantirish uchun ochilishi kerak. Odatda, shamollatish va egzoz uchun vaqt 10-15 minut. Vaqt juda qisqa bo'lsa, namlikni yo'qotish etarli bo'lmaydi, bu quritish tezligi va mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Vaqt juda uzoq bo'lsa, xona ichidagi harorat pasayadi va quritish jarayoniga ta'sir qiladi.

Meva va sabzavot bo'laklarini quritishning odatiy jarayoni

Birinchi bosqich: harorat 60 ° C darajasida o'rnatiladi, namlik 35% ga o'rnatiladi, rejim quritish + namlash, pishirish vaqti 2 soat;

Ikkinchi bosqich: harorat 65 ° C, namlik 25% ga o'rnatiladi, rejim quritish + namlash, quritish taxminan 8 soat;

Uchinchi bosqich: harorat 70 ° C ga ko'tariladi, namlik 15% ga o'rnatiladi, quritish + namlash rejimi va pishirish vaqti 8 soat;

To'rtinchi bosqich: harorat 60 ° C ga o'rnatiladi, namlik 10% ga o'rnatiladi va doimiy namlikni yo'qotish rejimi taxminan 1 soat davomida pishiriladi. Quritgandan so'ng, uni yumshatgandan keyin qoplarga qadoqlash mumkin.