Mevalarni quritish texnologiyasi Kirish

Sanoat mevalari quritish texnologiyasi issiq havo va sabzavotlarning ichki namoyishi, vakuum qurishi, mikroto'lqinli quritish va hokazo, mikroto'lqinli qurilishi va saqlash va saqlash va transportni engillashtirish orqali tezda hosil va t. U quritilgan meva va sabzavotlarni qayta ishlash, ekilgan mevalarni qayta ishlashda qo'llaniladi.

Meva va sabzavotlarni quritish mos haroratni qisqa vaqt ichida va ishlov berish va boshqarish orqali yuqori sifatli mahsulotlarni olish uchun shamollatish va davolash orqali foydalanishni talab qiladi.

Meva va sabzavot qurishi quritish jarayoni uchun zarur bo'lgan yuqori va bir xil haroratni ta'minlash uchun yaxshi isitish, issiqlikni saqlash va shamollatish uskunalari bo'lishi kerak va mahsulotni ifloslantirishdan qochish va boshqarish va boshqarish uchun osonlikcha namlik va ish sharoitlari bo'lishi kerak.

Meva-sabzavot sanoati uchun eng ko'p quritish uskunalari mavjud va umumiylar issiq havo quritgichlar, vakuum quritgichlar, mikroto'lqinli quritgichlar, pechning quroligichlari va boshqalar. Vakuumni qurituvchi meva va sabzavotlarda suv bug'lanishiga salbiy bosimdan foydalanadi; Mikroto'lqinli quritgich mikroto'lqinlarni issiqlik va quruq meva va sabzavotlarga sarflaydi; Pechni quritgich meva va sabzavotlarni isitish va quritish orqali suvni olib tashlaydi. Ushbu uskuna meva-sabzavotlarning ranglari, ranglari va ta'mini ta'minlash uchun turli xil quritish usullarini, ozuqa moddalarining yo'qolishini kamaytiradi va meva va sabzavotlarni saqlash va tashish uchun foydali bo'lgan yaroqlidir.

Xotin-havo qurishi hozirda o'rtacha quritish usulidir, bu meva-sabzavotli quritish bozorining qariyb 90 foizi buxgalteriya hisobi. Issiq havo quritgichining asosiy xususiyatlari past investitsiya, ishlab chiqarish qiymati, katta ishlab chiqarish hajmi va quritilgan mahsulotlar sifati, asosan haqiqiy iste'mol ehtiyojlarini qondira oladigan sifatga ega.

Mevalarni quritish texnologiyasi texnologiyasi Kirish

Mevalarni quritish texnologiyasi oziq-ovqat sanoati uchun juda muhimdir, chunki u mevalarga uzoq masofalarga olib boriladigan va uzoq vaqt davomida saqlanadi. Quritilgan mevalar ham ovqatlanish uchun qulayroq, chunki ular engil bo'lgani uchun va yangi mevalar kabi tezda o'lmaydi. Bundan tashqari, quritilgan mevalardan turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida, shu jumladan pishirilgan mahsulotlar, yo'l aralashmasi va nonushta donda ishlatilishi mumkin. Biz quyida meva quritish jarayonini muhokama qilamiz:

BuMeva va sabzavotli quritish jarayoniasosan bo'linadimeva-sabzavot isitish texnologiyasi, shamollatish va erishitirish.

Meva va sabzavotni isitish jarayoni

Birinchi harorat ko'tarish jarayoni quritish davrida. Quritgichning dastlabki harorati 55-60 ° C ni tashkil qiladi, o'rta sahnada esa 70-75 ° C atrofida, shunda quritish oxiriga qadar haroratni 50 ° C ga aylantiradi. Ushbu quritish jarayon usuli asosan erimaydigan qattiq tarkib yoki dilimlenmiş meva va sabzavotlarga mos keladigan keng va sabzavotlarga mos keladi. Apple tilimlari, Mango Anastple tilimlari, quritilgan o'rik va boshqa materiallar.

Ikkinchi isitish jarayoni quritish kamerasining haroratini keskin, 95-100 ° C gacha oshirishdir. Xom ashyo quritilgan kameraga kirgandan so'ng, u haroratni kamaytirish uchun katta miqdordagi issiqlikni oladi, ular odatda 30-60 ° C gacha kamayishi mumkin. Bu vaqtda, issiqlikni oshirishda davom eting, haroratni 70 ° C ga ko'taring, uzoq vaqt davomida saqlang (14-15hh), keyin quritish oxirigacha asta-sekin soviydi. Ushbu isitish usuli - bu isitish jarayoni past issiqlik energiyasi iste'moli, past narx va yuqori sifatli mahsulotning pastligi va yuqori sifatli mevali quritish yoki mevalar uchun mos keladi.

Uchinchi isitish usuli - bu haroratni quritish jarayonida doimiy ravishda 55-60 ° C gacha saqlash va quritish oxirigacha haroratni asta-sekin pasaytirishdir. Ushbu isitish usuli ko'p meva va sabzavotlarni quritish uchun javob beradi va operatsion texnologiyalar mastoroz uchun oson.

Meva va sabzavot shamollatish va erishitirish jarayoni

Meva va sabzavotlar yuqori suv tarkibiga ega, quritish jarayonida ko'p miqdorda suv bug'lanishi tufayli quritilgan xonaning nisbiy namligi keskin ko'tariladi. Shuning uchun quritilgan xonani shamollatish va shamollashiga e'tibor berish kerak, aks holda quritish vaqti uzaytiriladi va tayyor mahsulotning sifati pasayadi. Quritishda nisbiy namlik 70% dan oshganda, havo olishning oynasi va quritilgan xonaning chiqindi kanalini shamollatish va dehumlash uchun ochish kerak. Umuman olganda, shamollatish vaqti va chiqindilarning vaqti 10-15 daqiqa. Agar vaqt juda qisqa bo'lsa, namlikni olib tashlash etarli darajada emas, bu esa quritish tezligi va mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Agar vaqt juda uzoq bo'lsa, yopiq harorat pasayadi va quritish jarayoni ta'sir qiladi.

Meva va sabzavot bo'laklarining odatiy quritish jarayoni

Birinchi bosqich: Harorat 60 ° C da o'rnatiladi, namlik 35% ga o'rnatiladi, rejim quritish - bu 2 soatni tashkil qiladi;

Ikkinchi bosqich: harorat 65 ° C harorat, namlik 25% ga o'rnatiladi, rejim quritish + dehqonlashma va quritish 8 soat atrofida;

Uchinchi bosqich: Harorat 70 ° C gacha oshiriladi, namlik 15% ga o'rnatiladi, rejim quritish tugallanadi va pishirish vaqti 8 soatni tashkil qiladi;

To'rtinchi bosqich: Harorat 60 ° C ga o'rnatiladi, namlik 10% ga o'rnatiladi va doimiy ravishda inchumlash rejimi taxminan 1 soat davomida pishiriladi. Quritgandan keyin u yumshoqroq suv bilan to'ldirilishi mumkin.