Sarimsoq nilufarlar oilasiga mansub Allium jinsiga mansub oʻsimlik. Uning kurtaklari, gul poyalari va piyozchalari yeyish mumkin. Sarimsoq alliinga boy. Alliinaza ta'sirida u uchuvchi sulfid, allitsin ishlab chiqaradi, bu maxsus achchiq ta'mga ega, ishtahani oshirishi mumkin, antibakterial va bakteritsid ta'sirga ega. Sarimsoqni quritilgan mahsulotlarga zamonaviy texnologiya orqali qayta ishlash nafaqat sarimsoqning o'ziga xos ta'mi va ozuqaviy moddalarini saqlab qolishi, balki sarimsoqni iste'mol qilishdan oldin uning xushbo'yligini yumshatishi va saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytirishi mumkin. Hozirgi vaqtda quritilgan sarimsoq mahsulotlari asosan kundalik ziravorlar va sog'liq uchun mahsulotlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Quritilgan sarimsoq mahsulotlari asosan quyidagilarga bo'linadi:quritilgan sarimsoq bo'laklari, sarimsoq kukuni va sarimsoq granulalariularning shakliga ko'ra.
Bugun biz quritilgan sarimsoq bo'laklarini qayta ishlash texnologiyasi bilan tanishamiz:
1. Xom sarimsoqni qayta ishlash besh bosqichni o'z ichiga oladi:material tanlash, poyani kesish, tozalash va chinnigullar ajratish, sarimsoqni tozalash va tanlash.
2. Materialni tanlash. Hasharotlar bilan zararlangan va mog'orlangan sarimsoq boshlarini tanlang. Juda kichik sarimsoq boshlarini olib tashlash kerak, chunki dilimlangan sarimsoq bo'laklarining maydoni kesilgandan keyin juda kichik, bu tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qiladi. Bu jarayon sarimsoq ajratgich va puflagichdan foydalanishni talab qiladi. Kesilgan sarimsoq poyalari liftga quyiladi va konveyer orqali sarimsoq ajratgichga yuboriladi. Sarimsoqni ajratuvchi sarimsoq boshlarini chinnigullarga ajratish uchun yuqori va pastki kauchuk kamarlarning turli tezligida hosil bo'lgan ishqalanishdan foydalanadi.
3. Sarimsoq bo'lingandan so'ng, sarimsoq chinnigullari va sarimsoq po'stlog'i aralashtiriladi. Ularni qanday ajratish mumkin? dan foydalaningpuflovchi tomonidan hosil qilingan kuchli shamol. Sarimsoq chinnigullarining solishtirma og'irligi sarimsoq po'stlog'idan kattaroq bo'lgani uchun, ya'ni sarimsoq chinnigullari og'ir va sarimsoq po'stlog'i engil bo'lgani uchun, sarimsoq po'stlog'i shamol bilan uchirib ketishi mumkin. Tozalanmagan sarimsoq po'stlog'i yana terilishi yoki qo'lda skrining qilinishi kerak.
4. Sarimsoq terisi qatlami hali ham ajratilgan sarimsoq chinnigullar bilan biriktirilgan. Sarimsoq terisining bu qatlami sarimsoq go'shtiga juda yaqin va ishlov berishdan oldin uni olib tashlash kerak. Thequruq peeling jarayonisarimsoq chinnigullarining sarimsoq terisini isitishdir. Sarimsoq go'shti va sarimsoq terisi bo'shashishni boshlaganda, sarimsoq chinnigullarining tashqi terisini va sarimsoq chinnigullariga biriktirilgan shaffof plyonkani to'g'ridan-to'g'ri puflash uchun yuqori bosimli gazdan foydalaning.
5. Peeling mashinasining ish bosimi va haroratini yoqing va o'rnating. Ish bosimi9-11 kgf/sm²va harorat45-50 ℃. Bosim va harorat talablarga javob berganda, sarimsoq chinnigullarini tozalash mashinasiga quying, qopqog'ini yoping, ish kalitini ishga tushiring va peeling mashinasi avtomatik ravishda sarimsoq terisini tozalaydi. Mahsulot sifatini ta'minlash uchun tozalangan sarimsoq chinnigullar tanlanishi kerak.
6. Tanlash mog'orlangan va shakarlangan sarimsoq chinnigullarini tanlashni anglatadi. Tozalanmagan sarimsoq chinnigullari ham tanlanishi va yana tozalanishi kerak.
Peeling va tanlovdan so'ng, sarimsoq chinnigullar muqarrar ravishda axloqsizlik va chang bilan bo'yalgan bo'ladi. Suvsizlanishdan oldin, bu sarimsoq chinnigullar avval namlangan bo'lishi kerak. Sarimsoq chinnigullarini tozalash mashinasiga soling va sarimsoq chinnigullarini pufakchalar orqali doimiy ravishda ishqalang. Sarimsoq chinnigullaridagi chang yuviladi, sarimsoq terisi suvda suzadi va sarimsoq chinnigullar cho'kib ketadi. Sarimsoq terisini olish uchun filtrdan foydalaning. Tozalash mashinasining orqa yarmi bir nechta yuqori bosimli suv nozullari bilan jihozlangan bo'lib, ular sarimsoq chinnigullar yuzasini yanada tozalash uchun yuqori bosimli suvni purkaydi. Tozalash usuli: sarimsoq chinnigullarini a ichiga soling150-200PPM konsentratsiyasi va 10 ℃ suv harorati bilan natriy gipoxlorit eritmasi. Sarimsoq chinnigullari dezinfektsiyalash vositasiga to'liq botirilishi kerak. Dezinfektsiya vaqti taxminan 1 soat. Dezinfektsiyalangan sarimsoq chinnigullari toza suv bilan yuvilishi, quritilishi va dilimlanishi kerak. Dilimlash suvsizlanish ta'sirini kuchaytirish va saqlash hajmini kamaytirishdir.
8. Sarimsoq chinnigullarini liftga to'kib tashlang va ularni konveyer tasmasi orqali kesgichning kirishiga yuboring. Sarimsoq chinnigullar dilimleyicida kesiladi. Dilimlagichning pichog'i o'tkir bo'lishi kerak va pichoq diski silliq aylanadi. Tezlik odatdaDaqiqada 80-100 aylanish tezligi. Dilimlangan sarimsoq bo'laklari bir xil va tekis bo'lishi kerak. Sarimsoq bo'laklarining qalinligi1,5-1,8 mm, yuzasi silliq, uchburchak bo'laklari yoki bo'laklari yo'q. Aks holda, quritgandan so'ng, qalin sarimsoq bo'laklari sarg'ayadi va nozik sarimsoq bo'laklari mo'rt bo'lib, tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qiladi.
9. To'g'ralgan sarimsoq bo'laklari yana tozalash uchun pufak tozalash mashinasiga solinadi. Sarimsoq bo'laklari yuzasida shilliq va shakar pufakchalarni ishqalab tozalanadi. Tozalash vaqti3 daqiqa, va suv harorati taxminan saqlanadi10℃.
10. Yuvilgan sarimsoq bo'laklari quritish vaqtini qisqartirish uchun santrifüj bilan quritilishi kerak. Santrifugaga har safar qo'yilgan sarimsoq bo'laklarining miqdori25-30 kg, santrifüj tezligi taxminanDaqiqada 1200 aylanish, quritish vaqti30 soniya, va quritilgan sarimsoq bo'laklari quritilishi mumkin.
11. Quritish jarayonida haroratni o'rtasida nazorat qilish kerak55 ~ 75 ℃, va quritish vaqti10 ~ 12 soat. Quritilgan sarimsoq bo'laklarining standarti: oddiy bo'lak shakli, sof oq rang va uning namligi.4~5%. Quritilgan sarimsoq bo'laklarida aralashtirilgan ba'zi sarimsoq terilari hali ham mavjud bo'lib, shamol tanlash va tozalash operatsiyasi bu vaqtda amalga oshirilishi kerak.
12. Quritilgan sarimsoq bo'laklarining namligi notekis o'lchamlari tufayli bir oz farq qiladi. Barqaror namlikka erishish uchun namlik balansini bajarish kerak. Quritilgan sarimsoq bo'laklarini plastik to'rva ichiga soling, sumkaning og'zini bog'lang va taxminan 3 kun davomida javonga qo'ying.
Xabar vaqti: 21-iyun-2025
