Yong'oq - keng tarqalgan va mashhur yong'oq. Yong'oq tarkibida 25% dan 35% gacha protein, asosan suvda eriydigan va tuzda eriydigan oqsil mavjud. Yong'oq tarkibida umumiy donlarda kam uchraydigan xolin va lesitin mavjud. Ular inson metabolizmini rag'batlantirishi, xotirani yaxshilashi, aql-zakovatni oshirishi, qarishga qarshi turishi va umrini uzaytirishi mumkin. Qaynatilgan yerfıstığı uchun an'anaviy quritish jarayoni odatda quyoshdirquritish, uzoq tsikli, yuqori iqlim talablari, yuqori mehnat zichligi va keng ko'lamli qayta ishlashga mos kelmaydi.
Yong'oqni qayta ishlash jarayoni:
1. Tozalash: Yangi yeryong'oq yuzasida juda ko'p loy bor. Yong'oqlarni loy bilan 30 daqiqa davomida suvda namlang, so'ngra ularni qo'llaringiz bilan qayta-qayta yuving. Loy deyarli yo'qolganda, ularni qo'llaringiz bilan olib, boshqa suv idishiga soling. Suv qo'shishda davom eting, tozalashda davom eting, so'ng ularni olib tashlang, tuz yoki kraxmal qo'shing va loy yoki qum bo'lmaguncha tozalashda davom eting.cho'kindiyeryong'oq ustida.
2. Cho'milish: yeryong'oqlarni yuving, yeryong'oqlarni chimchilab oching va pishirishdan oldin 8 soatdan ko'proq vaqt davomida sho'r suvda namlang. Bu sho'r suvning yeryong'oq ichiga kirib borishiga va yeryong'oq qobig'ini yumshatishga imkon beradi. Tuzli suvda pishirilganda, yeryong'oq yadrolari lazzatni osonroq qabul qiladi.
3. Tuz bilan pishiring: qo'yingyeryong'oqqozonda, yeryong'oqni yopish uchun suv qo'shing, mos miqdorda tuz qo'shing, yuqori olovda qaynatib oling, so'ngra past olovga qo'ying va 2 soat davomida pishiring. Bu davrda, to'liq pishganligiga ishonch hosil qilish uchun yeryong'oqlarni tez-tez aylantiring. Yong'oq pishirilgandan so'ng, ularni olishga shoshilmang, lekin yarim soat davomida qaynatishda davom eting.
4. Quritish: Pishgan yeryong'oqlarni tuz bilan chiqarib oling va ularni to'kib tashlang. Yong'oqlarni pishirish varag'iga tartibda joylashtiring, yeryong'oq bilan to'ldirilgan pishirish tepsisini moddiy aravaga qo'ying va quritish jarayonini boshlash uchun uni quritish xonasiga suring.
5. Quritilgan mevalarni quritgichda yeryong'oqni quritish parametrlari quyidagicha:
1-bosqich: Quritish harorati 40-45 ℃ ga o'rnatiladi, quritish vaqti 3 soatga o'rnatiladi va namlik doimiy ravishda olib tashlanadi;
2-bosqich: 50-55 ℃ gacha qizdiring, taxminan 5 soat quriting va namlikni yo'qotish vaqtini nazorat qiling;
3-bosqich: Quritishning dastlabki ikki bosqichidan so'ng, yeryong'oqning quritish darajasi 50% -60% ga etadi, harorat 60-70 ℃ ga ko'tarilishi mumkin va yeryong'oqning namligi 12-18% bo'lganda, yeryong'oqni quritish xonasidan tashqariga chiqarish mumkin.
Yuborilgan vaqt: 2024 yil 12-avgust