Fon
Kolbasa - bu juda qadimgi oziq-ovqat ishlab chiqarish va go'shtni saqlash usullaridan foydalanadigan oziq-ovqat turi bo'lib, go'sht chiziqlar bo'lib maydalanadi, aksessuarlar bilan aralashtiriladi va fermentlangan va quruq bo'lgunga qadar pishgan ichak qobig'iga quyiladi. Kolbasa cho'chqa yoki qo'y go'shti bilan to'ldirilgan va quritilgan holda tayyorlanadi.
Kolbasa quritish usullarining evolyutsiyasi
1) An'anaviy usul - tabiiy quritish. Kolbasa havoni quritish uchun ventilyatsiyaga osilgan, ammo u ob-havodan katta ta'sir ko'rsatadi; Bundan tashqari, quritish jarayonida chivinlar, hasharotlar va chumolilarni o'ziga jalb qiladi, bu esa gigiyenik bo'lmagan va mog'orlanishi, chirishi va yomonlashishi oson.
(2) Ko'mirda quritish. Konservalangan go'shtni quritishning bu usuli bilan ko'plab kamchiliklar mavjud: mahsulot ko'mir kuli, kuyikish, uzoq quritish davri, energiya iste'moli, quritish jarayoni harorat, namlik yaxshi emas, konservalangan kolbasa sifatini nazorat qilish barqaror emas. .
(3) issiqlik pompasi bilan quritish. Hozirgi kunda ko'plab salam ishlab chiqaruvchilari issiq havoda kolbasa quritish uskunasidan foydalanadilar, kolbasa toza va gigiyenik quritiladi va ishlab chiqarish jarayonini qisqartiradi va quritish jarayoni oddiy, noyob lazzat, barqaror sifat, uzoqroq saqlash muddati.
Tegishli kolbasa quritgichlarini qanday tanlash mumkin?
1) Kolbasa sifati nafaqat ingredient jarayoni bilan bog'liq, balki quritish va namlash jarayoni ham muhimroqdir, kolbasa quritgichi quritish jarayonini oqilona sozlashi, turli kolbasa uchun mos quritish parametrlarini sozlashi mumkin.
(2) WesternFlag quritgichi aylanma quritish tizimi, bir vaqtning o'zida namlikni yo'qotish va isitish, tez quritish mahsulotlarining ta'siriga erishish, elektr energiyasini iste'mol qilishni kamaytiradi. U tashqi iqlim sharoitlariga ta'sir qilmaydi va butun yil davomida muammosiz ishlaydi.
(3)WesternFlag kolbasa quritish xonasi, to'liq avtomatlashtirilgan operatsiya, oddiy va qulay, butun mamlakatni qamrab olgan quritish holatlari, hayotning barcha qatlamlarini quritish ehtiyojlarini qondirish, ishonchli sifat, texnologiya kafolati, xizmat ko'rsatish kafolati.
Kolbasa quritish bosqichlari
1) kolbasa quritishning izokinetik bosqichi
Oldindan isitish bosqichi: 5 dan 6 soatgacha davom etdi, quritish xonasiga material yuklangandan so'ng ikki soat ichida harorat tezda namliksiz 60 dan 65 darajaga ko'tariladi. Bu jarayon asosan fermentatsiya jarayonini o'ynash uchun, go'shtni nazorat qilish rangi va ta'mini o'zgartirmaydi.
Oldindan isitish vaqtidan so'ng, haroratni 45 dan 50 darajagacha, namlikni nazorat qilish 50% dan 55% gacha.
2) kolbasa quritishning sekinlashuv bosqichi
Bo'yash davri va qisqarish va shakllantirish davrini nazorat qilish, harorat 52 dan 54 darajagacha, namlik taxminan 45% da nazorat qilinadi, vaqt 3 dan 4 soatgacha, kolbasa asta-sekin och qizildan yorqin qizilgacha, kolbasa qisqarishni boshlaydi, bu safar qattiq qobiqlarning paydo bo'lishiga e'tibor berish kerak, siz issiq va sovuqni almashtirishingiz mumkin, ta'sir yaxshi.
3) Kolbasa quritish tez quritish bosqichi
Asosiy cheklovlarning bu bosqichi quritish tezligini 60 dan 62 darajaga ko'tarish uchun haroratni kuchaytirish, quritish vaqtini 10 dan 12 soatgacha nazorat qilish, nisbiy namlikni 38% yoki undan ko'proq miqdorda nazorat qilish, kolbasa sosisda oxirgi quritish namligini nazorat qilish. 17% past.
4) Quritish uskunasining yuqoridagi bosqichlaridan so'ng disk raskadrovka nazorati ko'rsatkichlari, quritish kolbasa rangi porloq, tabiiy qizil, yog'li qor-oq, chiziqli bir xillik, mum qoplamasi mahkam, ixcham tuzilish, egilish elastikligi, go'sht aromati.
(Eslatma: Quritish jarayoniga mintaqaviy balandlik va namlik ta'sir qiladi va uni mahalliy sharoitga moslashtirish kerak, faqat ma'lumot uchun).
Xabar vaqti: 21-may-2024-yil
